香辣粉蒸排骨
主料 肋排500克，大米250克
配料 八角1只，桂皮1根，干辣椒4只，清水适量
调料：玫瑰腐乳汁1勺(约15毫升)，甜面酱1勺(约15毫升)，老抽酱油2勺(约30毫升)，绵白糖1茶匙(约3克)，辣椒酱2勺(约30毫升)，料酒2勺(约30毫升)
步骤
大米按照粉蒸牛肉中的步骤①至步骤③制作成米粉，注意在炒米时，辣椒与八角、桂皮一起放入。
肋排剁成2厘米长的小块，在清水中浸泡1小时，去掉血末，彻底擦干水分后，倒入料酒、腐乳汁、老抽酱油、糖、辣椒酱，以及少许油，放入冰箱腌制4小时以上或一夜。
将米粉加入排骨中抓均匀后，慢慢倒入清水，同时轻轻搅拌，让清水被米粉吸收。
将裹了米粉的排骨摊开铺在平盘上。
蒸锅倒足量水，放入盘子，以大火加热，开锅后蒸约60分钟，期间注意蒸锅内是否需要添加水。
既然可以把大米炒熟并碾碎成米粉，再拌入肉中上锅蒸出好吃的米粉肉，那么其他米也同样可以制米粉，做成各种好吃的米粉肉——当然，因为米不同，所以加工成米粉的办法也不同，比如小米因为米粒细小，都可以直接当作米粉使用，而糯米则不易熟，需泡软后使用。因为米不同，制作米粉的办法不同，用不同米粉制作的粉蒸肉的口感自然也绝对不同。
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